Yılbaşı, dünyanın dört bir yanında ışıklarla süslenmiş sokaklar, neşeli melodiler ve özenle hazırlanmış tatlarla kutlanan özel bir dönem. Bu döneme damgasını vuran tatlılar ise her ülkenin kendi hikayesini anlatan, geçmişle bağ kurmamızı sağlayan küçük hazineler gibi. Kimileri için bir çocukluk anısını canlandıran bir dilim kek, kimileri için eski bir geleneğin izlerini taşıyan bir kurabiye… Bu yazımızda, yılbaşı sofralarını süsleyen ve her biri farklı kültürden gelen tatlıların büyülü hikayelerine bir yolculuğa çıkıyoruz. Belki de tanıdık bir lezzeti yeniden keşfedecek, belki de yepyeni bir hikayeye tanıklık edeceksiniz.
Hazırsanız, iştah kabartan bu nostaljik hikayeleri ve klasik tarifleri birlikte keşfedelim. Keyifli okumalar!
1. Kütük Pasta (Bûche de Noël) – Fransa
Fransız tatlı geleneğinin simgesi haline gelen Kütük Pasta, Orta Çağ’dan günümüze uzanan köklü bir ritüelin yansımasıdır. Yılın en uzun gecesi olan kış gündönümünde, aileler dev şöminelerin içine Yule adı verilen büyük bir meşe ya da çam kütüğü yerleştirir, bu kütüğün alevleriyle kötülükleri uzaklaştırıp yeni yılın bereketini çağırmayı dilerdi. Fransa’nın bazı bölgelerinde Noel arifesinde yakılan bu kütük, bazen Epifani’ye kadar yanık tutulurdu. Eve koruma ve iyi şans getirdiğine inanılan kütüğün külleri, bir sonraki yıla kadar saklanırdı.
19. yüzyıla gelindiğinde, büyük şömineler yerini daha küçük ısıtma sistemlerine bırakınca bu gelenek giderek azaldı. Nesillerdir devam eden bu ritüelin hatırasını farklı bir şekilde yaşatan Fransız pastacılar, şöminede yanan büyük kütükleri, tatlı tepsilerinde sunulan zarif bir pastaya dönüştürdüler. Bûche de Noël, ya da bizdeki adıyla Kütük Pasta; kütüğün kabuğunu andıran çikolata kaplaması ve yumuşak pandispanyasıyla günümüzde en sevilen tatlılardan biri haline geldi.
Klasik Bûche de Noël Tarifi
Malzemeler:
Pandispanya Kek için:
- 5 büyük yumurta
- 120 g toz şeker
- 25 g sıvı yağ (yaklaşık 2 yemek kaşığı)
- 90 g un
- ¼ çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı kabartma tozu
Kreması için:
- 200 ml krema (soğuk)
- 50 g pudra şekeri
- 1 çay kaşığı vanilya özütü
Ganaj için:
- 200 g bitter çikolata
- 150 ml krema
Hazırlık Aşamaları:
1. Yumurta beyazlarını bir tutam tuzla çırpın. Çırpıcıyı kaldırdığınızda, oluşan köpük sabit kalmalı ve çökmemelidir.
2. Ayrı bir kapta yumurta sarılarını toz şekerle açık sarı bir kıvam alana kadar çırpın. Yağı ekleyin ve karıştırmaya devam edin. Unu ve kabartma tozunu karışıma eleyerek yavaşça ekleyin. Yumurta aklarını dikkatlice karışıma ekleyerek söndürmeden bir spatula yardımıyla karıştırın.
3. Fırını 180°C’ye önceden ısıtın. Fırın tepsisini yağlı kağıtla kaplayın ve karışımı eşit şekilde yayın. 10-12 dakika boyunca, kek altın rengi alana kadar pişirin.
4. Pişen keki temiz bir yağlı kağıt üzerine ters çevirin. Kağıtla birlikte rulo yaparak ılık halde soğumaya bırakın.
5. Soğuk kremayı, pudra şekerini ve vanilyayı çırpın. Soğuyan keki açın, kremayı ince bir tabaka halinde yayın. Keki tekrar rulo yapın.
Ganaj Hazırlığı ve Uygulaması:
Kremayı ısıtın, çikolatayı ekleyin ve karıştırarak pürüzsüz bir kıvam elde edin. Ganajı kekin üzerine sürün ve çatalla çizgiler yaparak ağaç kabuğu görünümü verin.
Dekorasyon: İsteğe bağlı olarak meringue mantarları (beze), pudra şekeri veya çikolata parçalarıyla süsleyin. Servis etmeden önce keki 1 saat buzdolabında dinlendirin. Afiyet olsun! 😊
Sunum ve Tatma Önerileri:
Keki dilimlerken bıçağı her dilimden sonra temizleyin. Bu, düzgün ve şık bir sunum sağlar. Yanında kahve veya sıcak çikolatayla mükemmel bir tatlı deneyimi sunabilirsiniz.
2. Stollen (Christstollen) – Almanya
Stollen, Almanya’nın Noel dönemine armağan ettiği, hem zengin tarihiyle hem de lezzetiyle kış ruhunu tam anlamıyla yansıtan tatlı bir ekmektir. Hikayesi 15. yüzyıla kadar uzanan bu ekmek, ilk kez 1474 yılında, St. Bartholomew Hastanesi’ne ait bir faturada “oruç ekmeği” olarak anılmıştır. Katolik Kilisesi, oruç dönemi boyunca tereyağı ve süt gibi zengin içeriklerin kullanılmasını yasakladığından yalnızca un, maya ve sudan yapılırdı. Ancak bu durum, fırıncıların yaratıcılığını ve halkın lezzet arayışını sınırlandırıyordu.
Saksonya Elektörü Prens Ernst ve kardeşi Albrecht, tereyağı yasağını kaldırmak için Papa’ya başvurdu. İlk başvuruları reddedilse de, 1491 yılında Papa VIII. Innocentius “Butterbrief” (Tereyağı Mektubu) adıyla bilinen özel bir izinle Dresdenli fırıncıların tereyağı kullanmasına onay verdi. Ancak bu izin, yalnızca belirli bir para cezası karşılığında geçerliydi ve elde edilen gelir Freiberg Katedrali’nin inşasında kullanıldı. Prens ve ailesi ise bu cezanın dışında tutuldu; bu ayrıcalık nedeniyle Stollen, “Kralların Yemeği” olarak tanındı.
16. yüzyıla gelindiğinde Dresdenli fırıncılar, Noel zamanında Saksonya’nın hükümdarlarına devasa Stollen’ler sunmaya başladı. Böylece, kraliyet sofralarında da yerini alan ekmek, zengin içeriği ve boyutlarıyla gittikçe ün kazandı. 1730 yılında Saksonya Elektörü Augustus the Strong, Zeithain’deki büyük askeri tatbikat sırasında, hem misafirlerini etkilemek hem de etkinliğe bir şenlik havası katmak amacıyla dev bir Stollen yapılmasını istedi. Bu istek üzerine büyük bir fırın ve gümüş kaplama bir Stollen bıçağı tasarlandı. 100’den fazla fırıncı ve yardımcısının çalıştığı, 24 bin kişiye yetecek büyüklükteki bu devasa ekmek, bugün Dresden’de her yıl düzenlenen Stollen Festivali’ne ilham kaynağı olur.
Stollen (Christstollen) Tarifi
Malzemeler:
Hamuru için:
- 400-500 g beyaz un
- 120 g tam buğday unu
- 160 ml süt
- 80 ml ılık su
- 10 g kuru maya
- 125 g tereyağı
- 45 g bal
- 1 portakalın kabuğu (rendelenmiş)
- 1 büyük boy yumurta
İçi için:
- 150 g portakal şekerlemesi
- 150 g kuru üzüm
- 100 g kuru yaban mersini
- 50 g badem (iri kıyılmış)
- 70 g marzipan
- 45 ml rom veya portakal suyu
Üzeri için:
- 50 g tereyağı (eritilmiş)
- 120 g pudra şekeri
Hazırlık Aşamaları:
1. Kuru meyve ve bademleri bir kaba alın, üzerine rom veya portakal suyunu ekleyin, karıştırın ve bir gece dinlenmeye bırakın.
2. Ilık su, süt ve kuru mayayı bir kapta karıştırın. Tam buğday unu ve 15 g bal ekleyerek karıştırın. Üzerini örtüp 30 dakika mayalanmaya bırakın.
3. Mayalanmış karışıma yumurta, portakal kabuğu rendesi, kalan bal ve tereyağını ekleyin. Beyaz unu azar azar ekleyerek yumuşak ve ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamurun üzerini kapatıp sıcak bir yerde 40 dakika mayalanmaya bırakın.
4. Mayalanan hamuru unlanmış tezgahta açın ve iç harcı ortaya serpiştirin. Marzipanı şerit haline getirip hamurun bir kenarına yerleştirin. Hamuru rulo yaparak kapatın.
5. Şekil verdiğiniz hamurları yağlı kağıt serili tepsiye alın, üzerlerini kapatıp 15 dakika daha dinlendirin.
6. Önceden ısıtılmış 180°C fırında altın rengini alana kadar, yaklaşık 30-40 dakika pişirin.
7. Fırından çıkan sıcak kekin her yerine eritilmiş tereyağı sürün ve üzerine pudra şekeri serpin. Kek tamamen soğuduktan sonra servis edebilirsiniz. Afiyet olsun! 😊
Sunum ve Tatma Önerileri:
Stollen, ince dilimler halinde kesilerek çay veya kahve eşliğinde servis edilebilir. Geleneksel olarak, Stollen dilimleri yanında sıcak şarap (glühwein) ile sunulduğunda yılbaşı ruhunu tam anlamıyla yaşatır. Kalan Stollen’i hava almayan bir kapta saklayarak birkaç hafta boyunca tazeliğini koruyabilirsiniz.
3. Kūčiukai – Litvanya
Litvanya’nın Noel Arifesi geleneği olan Kūčiukai, küçük boyutlarıyla göze çarpsa da büyük anlamlar taşıyan bir tatlıdır. Hafif tatlı bisküvilerden oluşan bu özel lezzet, Noel tatlısından öte; geçmişle bugünü bir araya getiren kültürel bağ olarak kabul ediliyor.
Kūčiukai’nin kökeni, Litvanya’nın pagan dönemlerinde, kış gündönümünü kutlamak amacıyla atalara sunulan ekmeklere kadar uzanır. O dönemde, bu tür yiyecekler doğanın döngüsünü ve yaşamın sürekliliğini simgelerdi. Zamanla bu gelenek, Hristiyanlıkla birlikte Kūčios adı verilen Noel Arifesi sofrasına taşındı ve Kūčiukai, bu yemeğin sembollerinden biri haline geldi. Bu bisküviler, toplumsal bağları güçlendiren bir ritüelin tatlı bir parçası olarak hala önemini koruyor.
Her ne kadar Kūčiukai’nin marketlerden hazır olarak alınması yaygınlaşmış olsa da, aile bireylerinin bir araya gelip hamuru yoğurduğu ve bisküvileri kestiği bu süreç, ailece yapılan bir ritüel olarak kabul ediliyor. Fırından çıkan kıtır kıtır bisküviler ise genellikle haşhaş sütüyle birlikte servis edilir. Haşhaş tohumlarından yapılan bu süt, eski zamanlarda hayvansal ürünlerin tüketilmediği Noel Arifesi’nde geleneksel bir eşlikçi olmuştur. Günümüzde bu gelenekler özellikle Litvanya’nın kırsal bölgelerinde, hala canlı tutulmaktadır.
Kūčiukai Tarifi (Litvanya Noel Kurabiyesi)
Malzemeler:
- 200 g un
- 100 ml süt
- 25 g haşhaş tohumu
- 25 g toz şeker
- 20 ml sıvı yağ (kokusuz)
- 1 g tuz (çeyrek çay kaşığı)
- 3.5 g maya (yarım paket kuru maya)
Hazırlık Aşamaları:
1. Sütü hafifçe ısıtın (37-38°C) ve içine şeker, maya ve sıvı yağı ekleyin. Karıştırın ve 5 dakika dinlendirin.
2. Mayalı karışıma unu, haşhaş tohumlarını ve tuzu ekleyin. Yumuşak, hafif yapışkan bir hamur yoğurun. Gerekirse biraz daha un ekleyebilirsiniz.
3. Hamuru temiz bir kaba alın, üzerini bir mutfak havlusu veya streç filmle örtün. Oda sıcaklığında 1 saat kadar dinlendirin.
4. Mayalanan hamuru unlanmış bir yüzeyde ince bir şerit haline getirin (yaklaşık 0.5 cm çapında). Şeridi küçük parçalara kesin.
5. Hamur parçalarını yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirin. Önceden ısıtılmış 180°C fırında 15 dakika, üstleri altın rengi olana dek pişirin. Afiyet olsun! 😊
Sunum ve Tatma Önerileri:
Kūčiukai, Litvanya’da genellikle haşhaş sütü veya kızılcık kisseli (cranberry kissel) ile servis edilir. Haşhaş sütü için, haşhaş tohumlarını suyla blenderda karıştırarak otantik bir dokunuş ekleyebilirsiniz. Alternatif olarak, kissel; meyve suyunun nişasta ile koyulaştırılmasıyla hazırlanan hafif jölemsi bir içecek olarak tatlınıza eşlik edebilir.
4. Panettone – İtalya
İtalya’nın dünyaca ünlü tatlı ekmeği Panettone, Noel döneminin vazgeçilmez simgelerinden biri. Yumuşak yapısı ve zengin içeriği ile dikkat çeken bu lezzetin kökeni, Milano’nun geçmişine dayanıyor. Efsaneye göre, bu tatlı ekmek ilk kez 15. yüzyılda bir tesadüf sonucu ortaya çıkmıştır. O dönemde Milano Dükü Ludovico il Moro’nun sarayında çalışan bir fırıncı çırak, yanmış bir tatlının yerine hızla bir hamur yoğurup içine kuru meyve ve şeker ekleyerek durumu kurtarmaya çalışır. Ortaya çıkan bu tatlı ekmek, saray konukları tarafından büyük bir beğeniyle karşılanır. Rivayet odur ki, ekmek bu yaratıcı çırağın adı olan “Toni”ye atfen “Pane di Toni” olarak anılmaya başlanır ve zamanla “Panettone”ye dönüşür.
Panettone’nin yükselişi sadece saraylarla sınırlı kalmaz. 19. yüzyılda, İtalyan fırıncılar bu tatlı ekmeği Milano sokaklarına taşır ve kısa sürede Noel’in simgelerinden biri haline gelir. Geleneksel olarak saatler süren bir mayalanma sürecine sahip olan Panettone, sabır ve ustalık gerektirir. Yuvarlak şekli ve altın sarısı rengi, eski İtalyan toplumunda bereket ve şansı simgeler.
Bugün Panettone, İtalya’nın sınırlarını aşarak dünya genelinde sevilerek tüketilen bir Noel klasiği haline gelmiştir. Kimi zaman kuru üzüm ve şekerlenmiş portakal kabuğu ile kimi zaman çikolatalı veya kremalı dolgusuyla karşımıza çıkan bu tatlı ekmek, farklı kültürlerde kendine yeni yorumlar bulsa da, İtalya’daki köklerini ve geleneklerini yaşatmayı sürdürüyor.
Geleneksel Panettone Tarifi
Malzemeler:
Hamur için:
- 600 g un
- 10 g kuru maya
- 160 ml ılık su
- 5 büyük boy yumurta
- 1 portakal kabuğu rendesi
- 70 g toz şeker
- 2 çay kaşığı vanilya özütü
- 1 çay kaşığı tuz
- 170 g tereyağı (yumuşak)
Meyve ve Kuruyemiş:
- 80 g siyah kuru üzüm
- 80 g sarı kuru üzüm
- 80 g portakal şekerlemesi
- 60 ml rom veya portakal suyu
- 60 ml sıcak su
- 50 g file badem (isteğe bağlı)
Üzeri için:
- 15 g soğuk tereyağı
Hazırlık Aşamaları:
1. Kuru üzümleri, portakal şekerlemesini, rom ve sıcak suyla karıştırıp bir kapta bekletin. Bu adımı bir gece önceden yapabilirsiniz.
2. Maya, ılık su ve 1 yemek kaşığı şekeri karıştırıp 5 dakika bekleyin. Daha sonra yumurtaları, kalan şekeri, portakal kabuğunu, vanilyayı ve tereyağını ekleyerek karıştırın. Un ve tuzu yavaş yavaş ekleyip pürüzsüz ve hafif yapışkan bir hamur elde edin.
3. Hamuru yağlanmış bir kaba alıp üzerini örtün. Oda sıcaklığında yaklaşık 2 saat bekletin. Mayalanmış hamuru hafifçe açın ve meyve karışımını ekleyin. Hamuru katlayarak meyveleri hamura eşit şekilde dağıtın.
4. Hamuru top şekline getirin ve bir Panettone kağıt kalıbına yerleştirin. Üzerini örtüp sıcak bir yerde 1 saat daha mayalandırın.
5. Fırını 180°C’ye ısıtın. Hamurun üzerine bıçakla bir artı işareti yapın ve soğuk tereyağını tam ortaya yerleştirin. 30 dakika sonra üzerini folyo ile kapatıp 40 dakika daha pişirin. Pişme tamamlandığında iç sıcaklık 90°C olmalıdır. Tamamen soğuduktan sonra servis edebilirsiniz. Afiyet olsun! 😊
Sunum ve Tatma Önerileri:
İtalya’da Panettone, genellikle Noel sabahı kahvaltılarında sade olarak ya da bir fincan cappuccino eşliğinde tüketilir. Dilerseniz daha özel bir deneyim için, dilimleri ısıtarak üzerine az miktarda mascarpone peyniri veya tereyağı sürebilirsiniz. Bazı İtalyan ailelerinde, köpüklü beyaz şarap olan Moscato d’Asti veya limoncello eşliğinde akşam yemeği sonrası ikram edilen Panettone, yılbaşı sofralarına nostaljik bir hava katar. Kalan Panettone dilimlerini, bir İtalyan tatlısı olan “Panettone Bread Pudding” yapmak için değerlendirebilirsiniz.
5. Kransekake – Norveç ve Danimarka
Kransekake, İskandinav mutfağının kutlama sofralarına zarif bir katkı sunduğu, halkalar halinde inşa edilen ve görkemiyle göz dolduran geleneksel bir tatlıdır. Norveç ve Danimarka’nın kutlama geleneğinde yeri sağlam olan bu eşsiz kule şeklideki tatlı; badem unu, şeker ve yumurta akından yapılan basit ama etkileyici bir hamurdan oluşuyor. 18. yüzyıldan itibaren soyluların sofralarında yer bulan Kransekake, zamanla toplumun her kesimine yayılarak pek çok özel anın simgesi haline gelmiştir. Bugün, düğünlerde küçük bayraklarla, Noel’de ise yılbaşı süsleriyle dekore edilerek görkemli bir sunum yapılır.
Adını “halka pastası” anlamına gelen “kranse” ve “kake” kelimelerinin birleşiminden alan pastanın yapımı, farklı boyutlarda pişirilen halkaların üst üste dizilmesiyle gerçekleşiyor. Ortaya çıkan bu konik şekil, estetik bir zenginlik sunan görüntüsü sayesinde zamanla kutlamaların sembolü haline gelmiştir. Geleneksel olarak düğünlerde, çiftin tatlının en üst halkasını kaldırması, birlikte kuracakları hayatın bolluğu ve bereketini simgeler. Noel zamanı ise, aile üyelerinin bu kuleyi parça parça paylaşması birlikteliğin ve sevginin anlamını yüceltir.
Tatlının ilginç hikayesi, mitolojide bolluk ve bereketi simgeleyen “horn of plenty” (bereket boynuzu) efsanesine kadar uzanır. Bazı kaynaklara göre, bu figürden ilham alınarak halkalar bir araya getirilmiş ve tatlının görkemli görünümü oluşturulmuştur. Günümüzde, Kransekake’nin içi şeker, çikolata veya şampanya gibi sürprizlerle doldurularak kutlamalara eğlenceli bir boyut kazandırılıyor.
Kransekake Tarifi
Malzemeler:
Tatlı için:
- 500 g badem
- 4 yumurta akı
- 500 g pudra şekeri
Glazür için:
- 1 yumurta akı
- Yarım çay kaşığı limon suyu
- 400 g pudra şekeri
Hazırlık Aşamaları:
1. Bademleri kaynar suda kısa bir süre bekletip kabuklarını soyun ve bir gün kurutun. Tamamen kurumuş bademleri mutfak robotunda un haline gelene kadar öğütün.
2. Pudra şekerini eleyerek öğütülmüş bademlere ekleyin. Yumurta aklarını teker teker ekleyerek sert bir hamur yoğurun. Hamuru streç filme sarın ve bir gece buzdolabında dinlendirin.
3. Hamuru parmak kalınlığında şeritler haline getirin. Şeritleri daire şekline getirerek uçlarını birleştirin ve elinizle düzelterek düzgün halkalar oluşturun. Her halkayı büyüklük sırasına göre yapmaya dikkat edin. Eğer halka kalıbınız yoksa farklı boyutlardaki tabakları rehber olarak kullanabilirsiniz.
4. Halkaları yağlı kağıt serili bir tepsiye yerleştirin ve önceden ısıtılmış 200°C fırında yaklaşık 10 dakika, hafif altın rengi alana kadar pişirin. Pişen halkaları tel ızgara üzerinde tamamen soğutun.
5. Glazürü için; Yumurta akını limon suyu ile çırpın. Pudra şekerini azar azar ekleyerek sert bir kıvam elde edin. Çırpma izleri kalacak ve çökmeyecek kadar yoğun bir kıvamda olmalıdır.
6. Dekorasyon ve Sunum: Glazürü sıkma torbasına doldurun ve halkaların üzerine dekoratif desenler yapın. Halkaları en büyüğünden en küçüğüne doğru üst üste yerleştirerek kule oluşturun. Tatlınızı yılbaşı süsleriyle zenginleştirebilirsiniz.
İpucu: Eğer hamuru halka şeklinde hazırlamak zor gelirse, hamuru küçük parçalara ayırıp kıtır bisküviler şeklinde de pişirebilirsiniz. Bu, Kransekake’nin geleneksel görünümünden farklı ama aynı lezzette bir alternatif sunar!
Sunum ve Tatma Önerileri:
Paylaşmanın ve birlikteliğin sembolü olan Kransekake, klasik sunumda kahve veya sıcak çikolata ile servis edilir. Alternatif olarak, İskandinav kültüründe sıklıkla tercih edilen Akvavit (bir tür İskandinav likörü) ya da köpüklü şampanya eşliğinde de tüketilir. Yılbaşı zamanı, halkaların içine küçük sürprizler yerleştirerek sunumunuza eğlenceli bir dokunuş katabilirsiniz!
6. Bonus Tatlı: Unutulmuş Bir Sofistike Lezzet, Nesselrode Pie
Nesselrode Pie, 19. yüzyıl Avrupa’sının ihtişamını ve 20. yüzyıl New York’unun nostaljik tatlarını bir araya getiren eşsiz bir turta. İsmini, Rus diplomat Kont Karl Nesselrode’dan alan bu tatlı, başlangıçta lüks sofraların bir ikonu olarak ün kazandı. Diplomat Nesselrode’un kestanelere olan sevgisi, onun adını taşıyan tatlıların merkezine kestane püresini yerleştirdi. Ancak bu tatlı, diplomatın adını taşıyan ilk yemek değildi; 19. yüzyılda şef Monsieur Mouy, Paris Antlaşması’nın imzalanmasının ardından Nesselrode’a kestaneli bir dondurmalı tatlı hazırlamıştı.
New York’un 1940’lı ve 50’li yıllarında Nesselrode Pie, özellikle Noel zamanı şehrin en popüler tatlılarından biriydi. Manhattan’ın Upper West Side bölgesinde, Hortense Spier isimli bir kadın, bu tatlıyı orijinal tarifinden esinlenerek yeniden yorumladı. Spier’in versiyonu, kestane püresi, rom, krem şanti, maraska kirazı, çikolata rendesi ve yılbaşı renklerini yansıtan şekerlenmiş meyvelerden oluşuyordu. Spier, turtayı New York’taki seçkin restoranlara dağıttı ve kısa sürede Nesselrode Pie, şehrin en prestijli tatlılarından biri haline geldi.
Turtanın popülerliği zaman içinde birkaç kez unutulup yeniden canlansa da, Spier’in 1960’ların sonlarında işini bırakmasıyla büyük ölçüde azaldı. Günümüzde, New York’un ünlü pastanesi Petee’s Pie Company gibi bazı işletmeler, bu ikonik tatlıyı yeniden canlandırarak müşterilerine nostalji dolu bir lezzet sunuyor.
Nesselrode Pie Tarifi
Malzemeler:
Turtanın İç Harcı:
- 65 g toz şeker
- 310 ml süt
- 180 ml krema
- 1 paket jelatin (yaklaşık 7 g)
- 60 ml kestane püresi
- ½ çay kaşığı vanilya özü
- ¼ çay kaşığı tuz
- 1 su bardağı karışık şekerlenmiş meyve (romda bekletilip süzülmüş portakal ve limon kabuğu)
- ¼ su bardağı romda bekletilmiş maraska kirazı (konserve kiraz da kullanabilirsiniz)
- 3 adet yumurta (sarısı ve beyazı ayrılmış)
Taban ve Üzeri:
- 1 adet pişmiş tart tabanı
- Rendelenmiş çikolata
- İsteğe bağlı: Krema (servis için)
Hazırlık Aşamaları:
1. Turtanın İç Harcı Hazırlığı:
Metal bir kaseyi dondurucuya koyarak önceden soğutun. Yumurtaların sarılarını ve şekerin yarısını (yaklaşık 30 g) çırpıcıyla açık sarı ve yoğun kıvama gelene kadar çırpın.
Bir tencerede süt ve kremayı ısıtın, ardından jelatini ekleyip çözülene kadar karıştırın. Jelatinli karışımı azar azar yumurta sarısı karışımına ekleyerek sürekli çırpın. Karışımı 82°C’ye kadar ısıtın, ardından ocaktan alın. İçine kestane püresi, vanilya ve tuzu ekleyip karıştırın. Karışımı soğutulmuş kaseye aktararak buzdolabında 30 dakika boyunca her 5 dakikada bir karıştırarak soğutun.
2. Yumurta Beyazlarını Çırpma:
Yumurtaların beyazlarını temiz ve kuru bir kapta yoğun bir köpük elde edene kadar çırpın. Şekerin kalan yarısını (yaklaşık 35 g) azar azar ekleyerek karıştırmaya devam edin. Yumurta beyazlarını, soğuyan jelatinli karışıma yavaşça ekleyerek söndürmeden bir spatula yardımıyla karıştırın. Son olarak şekerlenmiş meyveleri ve dilimlenmiş maraska kirazını ekleyerek karıştırın. (Üzeri için bütün kirazlar ayırmayı unutmayın!)
3. Birleştirme ve Soğutma:
Karışımı pişmiş tart tabanına dökün. Üzerine rendelenmiş çikolata serpiştirin ve turtayı buzdolabında en az 3 saat sertleşene kadar bekletin.
Servis Önerisi:
Nesselrode Pie, yoğun kıvamını ve hafif dokusunu koruyabilmesi için dilimlenirken sıcak suya batırılmış keskin bir bıçak kullanılarak servis edilir. Üzerine rendelenmiş çikolata ve kiraz ekleyerek zarif bir sunum yapabilirsiniz. En iyi şekilde taze tüketilen bu tatlı, buzdolabında kapalı bir şekilde iki güne kadar saklanabilir. Afiyet olsun! 😊
Sevdiklerinizle paylaşacağınız her lezzetin, hem geçmişin zarif anılarını hem de geleceğin umut dolu hayallerini taşıması dileğiyle… Mutlu yıllar!
